Аудит слезам не верит

Давайте разберем вопрос, который волнует любое производство — аудит. 

Что такое аудит? Виды аудита

Аудит — проверка производственных процессов на соответствие государственным и/или международным стандартам качества. Аудит бывает двух видов: внутренний и внешний.

Разница во внешнем и внутреннем аудите лишь в том, что при внешнем аудите проверяют вас, при внутренним — проверяете вы.

Например, крупная сеть заинтересовалась вашими тортиками. Перед тем, как торты появятся на прилавках магазинов сети, ваше производство должно пройти внешний аудит. Представители розничной сети должны убедиться в качестве продукции и ее соответствии государственным требованиям — ведь, в конечном счете, претензии покупатели будут предъявлять именно им.

Для того, чтобы ваша компания была готова к таким проверкам, нужно проводить внутренние аудиты. Цель внутреннего аудита — оценить эффективность рабочих процессов и выявить недочеты, которые снижают производительность и уровень безопасности продукции. 

При планировании внутренних аудитов необходимо опираться на следующие нормативные документы: МР 5.1.0098-14 «Методические подходы к организации оценки процессов производства (изготовления) пищевой продукции на основе принципов ХАССП», ISO 22000:2007, ISO 9001:2015, ISO 22000 FSSC, BRC.

Что такое аудиторский чек-лист?

Чек-лист — это список требований к пищевому предприятию и перечень контрольных критических точек, на которых чаще всего случаются казусы. Именно на них смотрят во время проверки. 

Если все пункты аудиторского чек-листа выполняются правильно — вы молодцы!

На что смотрят аудиторы?

• Санитарное состояние: соблюдение поточности, наличие маркировок, личная гигиена сотрудников и другое.
• Рабочие концентрации моющих и дезинфицирующих средств. Да, на это тоже обращает внимание аудитор. Потому что дезинфекция даст результаты только тогда, когда проводится средством в достаточной концентрации.
• Технологии и режимы обработки. Даже если вы используете правильные концентрации рабочих растворов, средство будет эффективно только при соблюдении режимов обработки. Бессмысленно проводить дезинфекцию поверхности, предварительно не помыв ее. 
• Состояние технологического оборудования и инвентаря.
• Документация. Проверяют документы как на выпускаемую продукцию, так и на моющие и дезинфицирующие средства. Все используемые средства должны иметь соответствующую документацию. Дезинфекция на пищевом производстве проводится только дезинфицирующими средствами. Моющие средства с дезинфицирующим эффектом не подойдут.
• Контроль отчетности. Следите за журналом дезинфицирующих средств — это больной вопрос для многих предприятий.

Если не знаете, как проверить рабочие концентрации и заполнить таблицу расчета дезинфицирующих средств — обратитесь к нашим специалистам. Также поможем подобрать моющее средство и режим обработки.

И загляните в наш каталог — там есть решения для любых клининговых задач