Поддерживать на пищевых производствах чистоту и санитарную безопасность можно, только строго исполняя санитарные правила.
На пищевом производстве необходимо осуществлять:
- Наружную, внутреннюю мойку и дезинфекцию оборудования (ёмкостей, резервуаров, термокамер и термошкафов, измельчителей, варочных котлов, доильного оборудования и др.)
- Мойку и дезинфекцию инвентаря и тары (ножей, разделочных досок, гастроёмкостей, посуды и др.)
- Регулярную уборку и дезинфекцию производственных и складских площадей, а также систем вентиляции.
Основные задачи при санитарной обработке на пищевом предприятии:
- Предотвращение накопления минеральных и жировых отложений, ржавчины, водного камня на наружных и внутренних поверхностях технологического оборудования и инвентаря.
- Очистка и профилактика накоплений жировых отложений в канализационных стоках, отстойниках и на жироуловителях.
- Удаление нагаров с печей, противней, хлебных листов и форм.
- Соблюдение личной гигиены сотрудниками предприятий пищевой промышленности.
Санитарные правила разрабатываются и утверждаются по отраслевому принципу.:
