Роспотребнадзор не одобряет: что не так с моющими средствами для овощей

На поверхности овощей, фруктов и зелени могут находиться пыль, грязь, бактерии, яйца гельминтов — от всего этого нужно избавиться. И всё чаще на рынке из уст в уста посредством рекламы распространяется легенда о моющих средствах для овощей и фруктов, которые якобы являются идеальным решением проблемы для предприятий общественного питания и пищевых производств.

Но правда в том, что безопасность таких моющих средств не подтверждена — и в сопровождающей их документации нет ни намека на режимы обработки овощей и фруктов. Что за этим стоит? Заглянем глубже.

Мыть или не мыть?

Допустимый порядок обработки овощей и фруктов закреплен в методических рекомендациях к организации общественного питания населения МР 2.3.6.0233-21.

Согласно этому документу, проводится два этапа обработки в разных цехах:

1. Первичная обработка — сортировка, мытье, очистка и повторная промывка в питьевой проточной воде. Для вакуумированных очищенных овощей и фруктов этот этап исключается.
2. Вторичная обработка в специальных емкостях или моечных ваннах с раствором уксуса (3%), раствором поваренной соли (10%) или с помощью специализированного дезинфицирующего средства для обработки овощей.

О возможности применять какие-либо моющие средства в документе речи не идет. И неспроста.

Возможная угроза безопасности

Все моющие средства вне зависимости от их назначения — товары бытовой химии. А они для мытья любых продуктов питания не предназначены.

Кроме того, Роспотребнадзор отмечает, что санитарно-гигиенические требования к моющим средствам для овощей и фруктов не установлены и оценить безопасность таких товаров невозможно. Поэтому для них не прописывают (и не могут закрепить в принципе) режимы обработки продуктов.

Безопасно то, что прямо разрешено

Для обработки овощей, фруктов и зелени на предприятиях общественного питания и пищевых производствах можно использовать только разрешенные средства. То есть те, в ведомственных инструкциях к которым прописаны допустимые режимы обработки.

Например, порошкообразное средство «Химитек полидез-dry» подходит для применения и на предприятиях общественного питания, и на пищевых производствах.

Режимы обеззараживания продуктов питания растворами средства «Химитек полидез-dry»

Для пищевых производств также подходит жидкое средство «Химитек полидез-супер».

1. Применение рабочих растворов средства для дезинфекции овощей, фруктов, ягод (некоторых видов), зелени
2. Для обеззараживания овощей, фруктов, ягод (некоторых видов), зелени применяют 0,02% (по НУК) раствор средства.
3. Рабочий раствор готовят, используя автоматические дозирующие системы. Необходимое для приготовления рабочего раствора количество средства и воды приведены в разделе 2 настоящей инструкции.
4. Подготавливаемые продукты погрузить в 0,02% (по НУК) рабочий раствор дезинфицирующего средства «Химитек полидез-супер». Режимы дезинфекции приведены в таблице 3.
5. Раствор средства для дезинфекции используется однократно.
6. По окончании дезинфекционной выдержки продукты промыть проточной водой в течение 1 минуты.
7. Продезинфицированные продукты передают для дальнейшего использования.

Они оба эффективны в отношении патогенной микрофлоры различной этиологии — бактериальной, вирусной и грибковой, в том числе плесневых грибов.

Поэтому какую бы идеальную картинку не предлагали рекламные материалы, рекомендую выбирать проверенные и безопасные решения, а не ориентироваться на загадочные легенды. Так вы позаботитесь о здоровье своих клиентов и сможете избежать неоправданных рисков.