Как спасти оборудование для производства крабовых палочек от сложных загрязнений

Крабовые палочки — любимый многими продукт. Но для производств он оборачивается той еще головной болью. Ведь последствием изготовления всегда становятся яркие стойкие пятна на поверхности оборудовании и засохшие частицы в самых труднодоступных местах.

В статье поговорим об особенностях таких загрязнений и раскроем секрет быстрой и эффективной борьбы с ними.

Откуда клешни растут

Сегодня крабов и крабовые палочки объединяет только название. И этот нюанс определяет особенности загрязнений на производственном оборудовании.

Имитация крабового мяса — сурими — появилась в 70-х годах XX века. Технологию придумали в Японии и почти сразу активно стали использовать в СССР. Это произошло по двум причинам:

1. Сначала популярной отечественной крабовой консервацией перестали интересоваться зарубежные покупатели — пришлось активно продвигать ее на внутреннем рынке и бороться с избытком. Это произошло уже к 1930-м, когда государство перестало привлекать к работе на заводах более опытных в сфере консервации японских специалистов, и качество продукта сильно снизилось.
2. Затем резко сократился вылов краба — Япония так и вовсе столкнулась с дефицитом.

Поэтому вместо краба стали использовать фарш из белой рыбы. На производствах ему придают нужную форму для ассоциации с конечностями краба, после чего добавляют к нему красный пищевой краситель и подсушивают.

Последствия крабоимитации для производств

Процесс высушивания сурими чем-то напоминает изготовление блинов:

1. Для приготовления рыбного теста замороженные рыбные блоки помещают в дробилку, где они превращаются в стружку.
2. В куттере (промышленной мясорубке) стружку смешивают с другими компонентами, «приправляют» и дополнительно измельчают.
3. Тонкий слой фарша наносится на барабан и нагревается — получается своего рода «блин» в виде широкого крабового полотна. Его затем скручивают в жгут, порционно нарезают, упаковывают и повторно варят (уже в упаковке).

Наличие в составе сурими крахмала или другого склеивающего компонента, а также термообработка продукта приводят к появлению трудноудаляемых загрязнений (присохших и липких):

• остатки рыбного фарша прикипают к поверхности барабана и присыхают к куттеру;
• застывший крахмалистый налет оставляет липкую цветную полосу на конвейерной ленте.

Эти зоны требуют особого подхода к чистке, которая не повредит оборудование и позволит сократить время простоя.

Простое решение проблемы сложных загрязнений

Рекомендую использовать «Химитек Чудодей-Антинагар-Пенактив» — мощное средство для удаления сложных комбинированных загрязнений. Оно:

• удаляет «прикипевшие» остатки фарша;
• эффективно справляется с крахмальными и жировыми налетами;
• предназначено для ручной и автоматической мойки оборудования из нержавеющей стали.

Средство подходит для технологий мойки с использованием пеногенерирующих устройств, и позволяет обработать труднодоступные участки без лишних усилий

Оцените, как всего за один цикл очистки липкие пятна исчезают с поверхности оборудования.

«Чудодей» оправдывает свое название. Пользуйтесь этим секретным инструментом и попрощайтесь со следами создания крабоимитации за один цикл очистки.