Заметили, какие очереди выстраиваются по вечерам в супермаркетах к прилавкам с готовой едой? Разогреть ужин вместо того, чтобы возиться с готовкой — такой выбор хозяйки делают всё чаще. И в последнее время почти каждая торговая сеть завела собственные кулинарии, чтобы отвечать запросам покупателей.
И встретилась со сложностями уборки, которые раньше были знакомы только предприятиям общепита. Мы хотим рассказать и показать, как технологи «Химитека» помогли очистить сложные загрязнения на кулинарном производстве крупной торговой сети в Санкт-Петербурге.
Начнем с главной задачи по уборке на любой коммерческой кухне — очистки от нагара оборудования, которое используется каждый день. Многие московские супермаркеты пекут хлеб, в некоторых есть своя кулинария. Это означает, что персоналу приходится сталкиваться с очисткой печей для выпечки хлеба, грилей, вытяжных зонтов и другого теплового оборудования.
Мы рассмотрим задачу удаления нагара на примере пароконвектомата, который есть в любой уважающей себя кулинарии. Поскольку он способен готовить на пару, варить, жарить и запекать, то эксплуатируется, как правило, по максимуму и требует регулярной обработки.
Для очистки пароконвектомата технологи «Химитека» использовали жидкое средство «Химитек Чудодей-Антинагар-Пенактив». Это концентрированное средство предназначено специально для мойки оборудования из технологической стали. «Чудодей-Антинагар-Пенактив» быстро и успешно справляется с комбинированными загрязнениями: белково-жировыми, сажистыми, углеводными и т.д.
«Чудодей Антинагар-Пенактив» хорош тем, что обладает хорошей адгезией к очищаемым поверхностям. Поэтому им удобно очищать стенки рабочей камеры и решётки конвектомата.
«Чудодей Антинагар-Пенактив» идеален для очистки теплового оборудования из стали и способен один решить множество серьезных проблем.
При жарке и копчении загрязняется не только оборудование. Вентиляционные решётки вытяжек покрываются жиром, сажей и пылью. Поскольку решётки алюминиевые, в этом случае нужно выбрать средство, подходящее для очистки цветных металлов.
Технологи «Химитека» рекомендуют концентрированное жидкое средство «Химитек Чудодей-Полипром». Погрузили решётки в 5% рабочий раствор, через 5 минут вынули и ополоснули.
«Химитек-Чудодей-Полипром» разрешён для использования на пищевых производствах. Он подходит для применения на любых поверхностях, включая цветные металлы, и эффективен при низких температурах и в воде любой степени жёсткости.
В этой истории поучаствовали всего два средства из ассортимента НПФ Химитек, которые включаются в санитарную программу кулинарного производства.
Даже в стерильных условиях бактерии могут существовать и размножаться. Острая проблема дезинфекции от штаммов бактерий и грибков актуальна и для космических кораблей, и для рыбоперерабатывающих комбинатов. Для каждого случая найдется средство из каталога «Формулы чистоты».
Недавно мы сравнивали народные методы уборки и профессиональные средства. Правда, проверка наша была теоретической. На случай, если вы пропустили этот выпуск, его можно прочесть здесь. Сегодня же мы проверим на практике самые известные народные рецепты.
Пароконвектомат — современное устройство, которое получило большую популярность на профессиональной кухне. Он многофункционален — позволяет и запекать, и тушить, и выпекать, и даже готовить на пару.
Это очень удобно. Но, чем больше в устройстве функций, тем больше и нюансов.
Металлические пластины фасада покрыты серой краской. Использовать агрессивные или концентрированные моющие средства на окрашенных поверхностях крайне нежелательно: щелочи в высоких концентрациях могут повредить покрытие, а кислоты могут спровоцировать коррозию.
Проведём экспертную оценку поверхностей и характера загрязнений. Подберем оптимальное решение для ваших задач.
Мы собираем файлы cookie, для улучшения работы сайта.
Принять
