Вы знали, что папа римский решил признать шоколад постным продуктом, когда попробовал его первый раз?
По мнению главы католической церкви, никто в здравом уме не будет употреблять такую гадость в пищу ради удовольствия. Речь, конечно, шла о напитке из горьких какао-бобов — до создания первой плитки сладкого молочного шоколада должно было пройти еще 300 лет.
Шоколад сегодня — это одна из самых распространенных сладостей в мире.
На кондитерских фабриках остро стоит вопрос очистки инвентаря и оборудования, задействованного в производстве шоколада:
Кроме того, часто в производстве шоколада участвует заменитель молочного жира — его химическая структура делает процесс очистки еще сложнее. Обычные моющие средства снижают поверхностное натяжение и образуют пену — для удаления твердых растительных жиров этого мало. А физическое воздействие, чаще всего, только увеличивает площадь загрязнения.
Для очистки варочных котлов, столов для темперирования и другого оборудования рекомендуем использовать «Кухмастер Форт» — моющее средство на основе современных высокоактивных ПАВов, способных эмульгировать и удерживать масла и жиры различной фракции, в том числе — масло какао.
Особого внимание заслуживает лецитин — он используется в качестве эмульгатора, который делает шоколадную массу однородной и пригодной для формирования. При попытке смыть лецитин могут возникнуть проблемы: при контакте с водой он превращается в склизкую пленку, которая просто размазывается по поверхностям. Спасти положение поможет щелочное моющее средство «Универсал-М». Средство обладает низким пенообразованием, поэтому может эффективно использоваться в таромоечных и поломоечных машинах.
Загляните в наш каталог — там есть решения для любых клининговых задач.
Парадокс: место, которое призвано сохранять свежесть продуктов и препятствовать размножению бактерий, является самым грязным на кухне. Микробиологи обнаружили, что на сантиметре поверхности холодильника может находиться 8 тысяч бактерий. Чаще всего они живут в зоне свежести, где хранятся овощи и фрукты.
Время, как доказал Эйнштейн, вещь относительная. Если на данный момент ваш космический корабль бороздит просторы вселенной на сверхсветовой скорости, то вопрос как сэкономить время на уборке – не ваш вопрос. А вот всем жителям планеты Земля данная статья посвящается.
Давайте поговорим о самых опасных бактериях мира. Тема актуальная, обеспокоенность выражает даже ВОЗ — доктор Мари-Поль Кини отметила, что «устойчивость к антибиотикам растет, и у нас кончаются варианты лечения...».
Не смотря на то, что нынешнее лето не балует нас жарой, блюда из сезонных овощей, фруктов и ягод появляются в летнем меню кафе и ресторанов. Каждый шеф-повар считает своим долгом предложить гостям блюдо с хрустящими листьями салата, спелыми томатами или десерт, украшенный свежей черешней.
Однако не забывайте — на поверхности сезонных овощей, фруктов и ягод находится значительное количество микроорганизмов, попавших с почвой, пылью, насекомыми, сельскохозяйственными орудиями и руками рабочих, занятых в сборе урожая. Плоды могут быть загрязнены различными грибами, бактериями и вирусами, а также патогенной микрофлорой.
Перед тем как стать частью кулинарного шедевра все овощи, фрукты и ягоды должны быть тщательно вымыты и продезинфицированы — сегодня я расскажу, как и чем провести качественную обработку.
Проведём экспертную оценку поверхностей и характера загрязнений. Подберем оптимальное решение для ваших задач.
Мы собираем файлы cookie, для улучшения работы сайта.
Принять
