Сладость или гадость

Вы знали, что папа римский решил признать шоколад постным продуктом, когда попробовал его первый раз?

По мнению главы католической церкви, никто в здравом уме не будет употреблять такую гадость в пищу ради удовольствия. Речь, конечно, шла о напитке из горьких какао-бобов — до создания первой плитки сладкого молочного шоколада должно было пройти еще 300 лет.

Шоколад сегодня — это одна из самых распространенных сладостей в мире. 

Так ли хороша жизнь в шоколаде?

На кондитерских фабриках остро стоит вопрос очистки инвентаря и оборудования, задействованного в производстве шоколада:

• Слой шоколада на поверхностях может достигать нескольких сантиметров. 
• Больше половины сухой массы шоколада составляет какао масло, которое относится к типу твердых растительных жиров — их трудно эмульгировать и отмывать. 

Кроме того, часто в производстве шоколада участвует заменитель молочного жира — его химическая структура делает процесс очистки еще сложнее. Обычные моющие средства снижают поверхностное натяжение и образуют пену — для удаления твердых растительных жиров этого мало. А физическое воздействие, чаще всего, только увеличивает площадь загрязнения.

Как справиться с шоколадными загрязнениями 

Для очистки варочных котлов, столов для темперирования и другого оборудования рекомендуем использовать «Кухмастер Форт» — моющее средство на основе современных высокоактивных ПАВов, способных эмульгировать и удерживать масла и жиры различной фракции, в том числе — масло какао. 

Особого внимание заслуживает лецитин — он используется в качестве эмульгатора, который делает шоколадную массу однородной и пригодной для формирования. При попытке смыть лецитин могут возникнуть проблемы: при контакте с водой он превращается в склизкую пленку, которая просто размазывается по поверхностям. Спасти положение поможет щелочное моющее средство «Универсал-М». Средство обладает низким пенообразованием, поэтому может эффективно использоваться в таромоечных и поломоечных машинах.

Загляните в наш каталог — там есть решения для любых клининговых задач.