27.01.2022
Признайтесь, смущал ли вас когда-нибудь неестественный блеск фруктов на прилавках? Думаю, если бы у Евы был выбор: яблоко с ветки или из магазина, она бы точно купила его в супермаркете.
Как «прокачивают» фрукты
На самом деле, формирование защитной восковой пленки на фруктах — это естественный процесс. Фрукты и овощи выделяют воск в процессе созревания — он препятствует излишнему испарению влаги, проникновению микроорганизмов и агрессивному воздействию внешней среды. Это важно, так как природная защитная пленка не рассчитана на транспортировку фруктов.
Природный воск на фруктах матовый. Он не блестит, поэтому производители фруктов решили «прокачать» естественное защитное покрытие. Сегодня все импортные фрукты и овощи перед транспортировкой покрываются искусственным воском. Парафин не только продлевает срок хранения, но и создает глянцевый блеск, придавая сочный вид.
Входящие в состав искусственного воска фунгициды предотвращают появление плесени в процессе перевозки и хранения. Схожими составами пропитывается и бумага, в которую иногда заворачивают цитрусовые и другие импортные плоды.
Так вместе с витаминами, содержащимися во фруктах и овощах, мы приобретаем и токсичные консерванты из защитного покрытия.
Как убрать воск с фруктов
Чтобы вместе с овощами и фруктами не съесть воски и парафины, надо тщательно мыть плоды щеточкой, желательно в мыльной воде. Кроме того, в соответствии с ГОСТ Р 56746-2015 отобранные, предварительно вымытые фрукты и овощи обрабатывают в питьевой воде с добавлением дезинфицирующего средства.
Дезинфекция овощей и фруктов особо актуальна на пищевых производствах — предварительная дезинфекция исходных продуктов позволяет увеличить срок годности готовой продукции. Используемое дезинфицирующее средство должно быть эффективно против микроорганизмов разной этиологии и полностью безопасно для потребителя.
Рекомендую использовать Химитек Полидез-DRY — средство для дезинфекции продуктов питания на предприятиях общественного питания и пищевых производствах.
И загляните в наш каталог — там есть решения для любых клининговых задач.
