Какова природа пищевого нагара

Замечали, что если дома сразу не отмоешь плиту от пригоревшего молока, то нужно готовиться к долгой и изнурительной работе: намочи, размягчи, ототри, а порой даже отскобли. Что уж тогда говорить о горячем цехе на производстве, где тепловое оборудование работает практически нон-стоп… Нагар — его вечный компаньон.

Пищевой нагар — твердые углеродистые отложения на поверхности оборудования и инвентаря, образующиеся при нагревании или горении. В состав нагара входят окислы углеводородов (смолы, копоть, сажа), продукты полимеризации масел и другие механические примеси.

Чтобы избавиться от назойливого соседства, необходимо запустить процесс разрушения нагара. Мы не будем вдаваться в подробности «процесса деструкции полимеров путем отщепления мономерных звеньев», но об особенностях удаления пищевых нагаров все же расскажем.

На поверхностях кухонного инвентаря часто образуется нагар.

Удаление нагара с инвентаря и посуды

Вначале поговорим об удалении нагаров в условиях небольшого объема работы. Например, нагар и сильные жировые загрязнения появились на внешних сторонах металлических гастроемкостей. Если ванны для замачивания нет, оптимальным решением станет средство с экспресс-действием. Нанес его локально, подождал несколько минут, смыл. Рабочие процессы на кухне не останавливаются, инвентарь может использоваться снова. Именно такими свойствами обладает Химитек Чудодей-Антинагар-Гель.

Противень после обработки средством Химитек Чудодей-Антинагар-Гель.

Удаление нагара с наклонных плоскостей

С вертикальными поверхностями дело обстоит сложнее. Дело в том, что рабочий раствор норовит «пойти по наклонной». Он попросту стекает и не успевает воздействовать на загрязнение. Должно пройти время, прежде чем чистящее средство проникнет в глубь нагара и растворит его.

Типичный пример загрязненных вертикальных поверхностей на пищевом производстве — тележки-шпильки для печей. Они, как правило, очень интенсивно используются и очень редко моются.

Для очищения таких поверхностей есть два способа:

1. Использовать средство в форме геля, которое практически не стекает с поверхности, успевая проникнуть на всю глубину нагара. Однако гель всегда предполагает ручное нанесение и большой расход. Соответственно, в условиях большого количества вертикальных поверхностей — это дорого и долго.
2. Нанести с помощью пеногенератора пенное моющее средство, которое стекает крайне медленно. Например, «Химитек Чудодей-Антинагар-Пенактив». Это оптимальный вариант в соотношении цена / качество / скорость.

Удаление нагара со шпилек-тележек происходит с помощью пеногенератора и Химитек Чудодей-Антинагар-Пенактив.

Удаление нагара с оборудования с функцией самоочистки

Сегодня многие печи, конвектоматы и коптильни снабжены режимом автоматической мойки. Современной технике достаточно обеспечить подачу моющего средства и задать программу мойки. Какие средства подойдут в этом случае? Чтобы предотвратить типичные ошибки, продемонстрируем, что будет, если использовать с самоочищающимся оборудованием пенное средство.

Мытье камеры пароконвектомата пенным средством.

Нагар отмывается, но на всех поверхностях остается пена. Чтобы избежать подобного казуса, используйте «Химитек Чудодей-Антинагар». Это средство помогает добиться прекрасного результата без организации незапланированной пенной вечеринки.

Камера пароконвектомата после использования низкопенного средства Химитек Чудодей-Антинагар.

Чтобы навести чистоту-красоту на вашей кухне, не нужно отправлять вопрос в «Что? Где? Когда?». Заклинания Гарри Поттера тоже вряд ли справятся с нагаром. А вот специалисты «Формулы Чистоты» уже спешат к вам с готовыми решениями по применению эффективных чистящих средств.