Разделочными досками мы пользуемся регулярно даже в домашних условиях. Традиционно выбираем деревянные. Однако для профессиональной кухни есть особые требования. Разделочные доски должны быть изготовлены из водонепроницаемых и коррозионностойких материалов. Они способны выдерживать частые очистки и дезинфекции.
Бедняги стойко переносят ножевые ранения от разделки мяса и рыбы, нарезки овощей, фруктов и прочих продуктов. Изготовление еды поставлено на поток, у поваров нет времени ждать — поэтому выбор падает на пластик.
В отличие от дерева, пластик не впитывает в себя воду. Его можно мыть в посудомойке и безболезненно дезинфицировать — делать это на пищевых производствах приходится часто.
Еще одно преимущество: пластик позволяет использовать цветовое кодирование на профессиональной кухне. Количество досок зависит от заведения, однако традиционно выделяется шесть цветов:
Важно помнить: на любых досках остаются порезы. В них попадают частички сырых продуктов, которые сложно вымыть. Если на такой доске нарезать хлеб, сыр или овощи, которые не будут подвергаться термической обработке — у нас плохие новости.
Существует большая вероятность, что в тарелках потребителей, в качестве бонуса, окажется топпинг из патогенной микрофлоры. Чтобы избежать таких сюрпризов, нужно ответственно относиться к очистке разделочных досок и соблюдать правила.
Механически очистите доску от остатков пищи и вымойте ее, используя моющее средство и щетку. Помните, что губки на производстве использовать нельзя.
Продезинфицируйте доску. Предлагаем несколько способов: погрузите в дезинфицирующий раствор, либо продезинфицируйте методом орошения. Выбор зависит от сферы деятельности предприятия.
Для автоматической мойки все гораздо проще. Достаточно подобрать правильное моющее средство: оно должно быть низкопенным. Например:
Дезинфицирующий эффект будет достигаться за счет высокой температуры ополаскивания и сушки.
Помимо царапин, на поверхности досок остаются пигментные пятна. А после работы с сырой рыбой и мясом — ещё и неприятный запах.
Для «отбеливания» досок и удаления запахов с поверхности понадобится тяжелая артиллерия! Химитек Чудодей Комби — концентрированное щелочное средство, которое эффективно удаляет пигментные загрязнения и неприятные запахи.
Если у вас есть вопросы по ассортименту или сервисному сопровождению, задавайте их в ответном письме или по телефону из подписи, я с радостью на них отвечу.
Недавно неизвестный продолжил дело охранника Ельцин-центра и пририсовал глаза скульптуре римской патрицианки в Летнем саду Петербурга. А вслед за женой императора Вителлия «прозрел» и товарищ Бендер.
Круассан, бриош, меланж...чувствуете? От этих слов веет Елисейскими полями и французскими пекарнями. К сожалению, обратной стороной витрин с пышными булочками и узорчатыми кренделями, доводящими до гастрономического экстаза, является сморщенная чешуя нагаров.
Вслед за ресторанами постепенно возобновляют свою работу гостиницы, отели, дома отдыха, санаторные и курортные комплексы. И, конечно, их жизнь не будет прежней — Роспотребнадзор вносит свои коррективы.
Как отличить обычное моющее средство от средства с дезинфицирующим компонентом.
Проведём экспертную оценку поверхностей и характера загрязнений. Подберем оптимальное решение для ваших задач.
Мы собираем файлы cookie, для улучшения работы сайта.
Принять
